很多人都不清楚食堂消毒柜是如何消毒的？其實(shí)食具消毒柜是利用物理或化學(xué)方法殺滅清洗過的食具中病原微生物的過程。市場上五花八門的消毒柜從功能上說，通常只有高溫消毒、臭氧消毒和紫外線消毒3種消毒方式，以及它們之間的組合消毒方式，比如目前市場上流行的“上層為臭氧保潔，下層為紅外線加熱”的消毒方式。

電熱型消毒柜是利用高溫發(fā)揮殺菌作用。高溫對細(xì)菌有明顯的致死作用。細(xì)菌中的蛋白質(zhì)因受熱而發(fā)生變性凝固，活性消失，失去生命活力。高溫消毒柜的消毒溫度應(yīng)≥120℃，消毒周期應(yīng)≥15分鐘。

消毒柜臭氧消毒柜是利用臭氧的強(qiáng)氧化性進(jìn)行消毒。臭氧在常溫下為帶藍(lán)色的爆炸性氣體，有特臭，為已知.強(qiáng)的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧泄漏會危害人體健康，作業(yè)現(xiàn)場空氣中允許的閥限值為0.2mg/m3。所以臭氧毒柜需在保證臭氧密度恒定的情況下，才可以確保消毒效果。

臭氧消毒加紫外線消毒是利用紫外線波長和細(xì)菌共振和臭氧腐蝕細(xì)菌作為消毒手段的消毒柜消毒柜。消毒滅菌使用的紫外燈應(yīng)是高臭氧紫外燈，紫外線的波長范圍是200～275nm ，其中殺菌作用.強(qiáng)的波段是250～270nm。用于消毒的紫外燈在電壓為220V時，輻射的253.7nm紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2。紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接輻射到的細(xì)菌，因此消毒時必須使消毒餐具充分暴露于紫外線照射范圍內(nèi)。紫外燈同時產(chǎn)生一定的臭氧，也起到殺菌作用。

隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，消毒柜新品的高技術(shù)含量主要體現(xiàn)在模糊邏輯化的控制、觸摸屏式面板、數(shù)碼、微電腦液晶顯示和納米等新材料的使用上?？梢哉f，消毒柜家電產(chǎn)品的新技術(shù)已全面使用在消毒柜上了。