四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于印發(fā)《四川省學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔指引》的通知，主要內(nèi)容包括：

通知內(nèi)容：為規(guī)范學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔工作，防范食品安 全風(fēng)險(xiǎn)隱患，省局組織制定了相關(guān)指引并印發(fā)，同時(shí)提出..洗消體系建設(shè)、加強(qiáng)宣傳教育培訓(xùn)、嚴(yán)格隱患排查整治等工作要求，要求各地結(jié)合實(shí)際抓好貫徹實(shí)施。

指引內(nèi)容：

總則：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制定本指引，適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂自行開(kāi)展復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔管理，復(fù)用餐飲具指可反復(fù)清洗消毒使用且符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的用餐工具。

組織管理：學(xué)校應(yīng)建立餐飲具清洗消毒保潔管理制度和流程，合理配備設(shè)施設(shè)備，開(kāi)展從業(yè)人員培訓(xùn)和考核，從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明、保持良好個(gè)人衛(wèi)生，清洗用具應(yīng)清潔衛(wèi)生并及時(shí)更換，鼓勵(lì)運(yùn)用相關(guān)系統(tǒng)對(duì)餐飲具清洗消毒保潔環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

基本要求：

場(chǎng)所衛(wèi)生要求：有獨(dú)立的餐飲具清洗消毒保潔區(qū)域，有必要的消毒設(shè)施，廢水、廢料排放應(yīng)符合要求，場(chǎng)所應(yīng)干凈衛(wèi)生。

設(shè)施設(shè)備要求：采用洗碗機(jī)清洗消毒的應(yīng)定期換水清洗和清理機(jī)內(nèi)水垢，餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，洗滌劑、消毒劑應(yīng)定位存放并有明顯標(biāo)識(shí)，且應(yīng)符合相關(guān)食品安 全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。

餐飲具清洗：可采用洗碗機(jī)清洗或手工清洗，及時(shí)清洗并視磨損程度更換餐飲具，密胺餐飲具、竹（木）筷原則上每3月更換一次，建議使用陶瓷、不銹鋼餐飲具。洗碗機(jī)清洗應(yīng)按設(shè)備使用說(shuō)明操作，包括去殘、分類、清洗等步驟，應(yīng)使用符合要求的洗滌劑并定期檢查設(shè)備；手工清洗包括去殘、浸泡、洗滌、沖洗、控水等步驟。

餐飲具消毒：餐飲具在每次使用前應(yīng)消毒并做好記錄，鼓勵(lì)采用物理方法消毒，包括蒸汽、煮沸、紅外線、洗碗機(jī)消毒等，化學(xué)消毒應(yīng)按消毒劑使用說(shuō)明操作，現(xiàn)用現(xiàn)配消毒液并定時(shí)測(cè)量有效消毒成分濃度。

餐飲具保潔：消毒后的餐飲具宜瀝干或烘干，使用專用擦拭巾擦干并及時(shí)更換，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)定位存放在專用保潔柜或消毒柜中，定期清潔保潔設(shè)施防止污染。

檢查評(píng)價(jià)：學(xué)校應(yīng)將餐飲具清洗消毒保潔納入食品安 全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)符合相關(guān)國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)要求，鼓勵(lì)學(xué)校每月開(kāi)展快速檢測(cè)，每學(xué)期開(kāi)學(xué)送第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)一次，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果..洗消流程和更新設(shè)備設(shè)施。本行政區(qū)域內(nèi)其他餐飲服務(wù)提供者可參考執(zhí)行該指引。