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餐飲店**柜成擺設(shè)如何這個(gè)梗如何破?

作者:admin 發(fā)布日期: 2021-06-18 二維碼分享

即將7月天氣變熱,氣溫驟然升高,食物霉變快,易滋生細(xì)菌,疫情未了之下,外賣(mài)餐館飲食的衛(wèi)生..成了很多人的心結(jié)。近日,諸多市民反應(yīng)稱(chēng),發(fā)現(xiàn)很多飯店的消毒柜成了擺設(shè),其實(shí)并未真的在工作。這是真的嗎?有報(bào)社記者在社區(qū)進(jìn)行抽樣走訪調(diào)查,選取多家飯店餐飲店作為樣本,實(shí)地親歷消毒柜的使用情況。真實(shí)情況究竟如何?

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1、多家飯店消毒柜指示燈不亮

很多餐廳雖然沒(méi)到飯時(shí)高峰,服務(wù)員已在做各種準(zhǔn)備工作。在一處醒目位置,兩個(gè)消毒柜并立著,里面各種餐具正在消毒狀態(tài)中。

“食品藥品監(jiān)督管理局有規(guī)定,餐具必須做到每餐每人消毒。這個(gè)時(shí)間段,餐具都要接受消毒處理,前后要用2個(gè)多小時(shí)?!鼻芭_(tái)經(jīng)理葉女士介紹。記者看到,兩個(gè)消毒柜的指示燈都亮著,表明機(jī)器正在運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

11點(diǎn)半,在綠地中央廣場(chǎng)旁的大米先生店,食客已排起長(zhǎng)隊(duì)。消毒柜就擺放在店一米處,柜內(nèi)餐具整齊劃一,顧客正自行拿取,其紅外線指示燈正亮著。“這里還是比較衛(wèi)生,吃著放心一點(diǎn)?!笔忻裨V說(shuō),在外吃飯.重要的是干凈衛(wèi)生,才能贏得食客的信任 。

隨機(jī),記者又在沿線多家飯店探訪。在沙縣小吃、津市牛肉粉、小籠包店內(nèi),記者看到,雖然都設(shè)置了消毒柜,只有3家飯店的消毒柜指示燈亮著。其他4家飯店的消毒柜指示燈根本就不亮。一家飯店店主表示,臨近午餐高峰前才進(jìn)行消毒。另一家快餐店老板則表示,一般在晚上消毒,白天不會(huì)開(kāi)。

2、為了節(jié)約餐廳消毒柜用電成本大多一柜多用

..酒店都非常重視硬件設(shè)施,且食品法等明文規(guī)定,當(dāng)然不會(huì)在消毒柜上打折扣。而一些中低檔飯店就不然了,消毒柜運(yùn)轉(zhuǎn)需要耗電,工作原理是通過(guò)遠(yuǎn)紅外線殺菌消毒。一個(gè)消毒柜運(yùn)轉(zhuǎn)工作..需要電費(fèi)16元左右,一個(gè)月下來(lái)就接近500元,這個(gè)成本支出對(duì)于中低檔飯店是很在意的。

中低檔飯店的做法,一是檢查時(shí)確實(shí)設(shè)置了餐廳消毒柜,里面擺放著各種餐具。二是多少也能增加一點(diǎn)信譽(yù)度。 一位食客表示,看到飯店的餐具是從封閉的消毒柜里拿出來(lái)的,感覺(jué)店家很重視衛(wèi)生,“還真沒(méi)注意消毒柜沒(méi)有工作?!?span style="text-indent:2em;">工作人員介紹,食品法及餐飲業(yè)質(zhì)量..意見(jiàn)等文件都明確指出,要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān),并要求各地食藥部門(mén)在發(fā)放許可時(shí)要對(duì)清洗消毒等進(jìn)行審核和現(xiàn)場(chǎng)核查,加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。

餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的,應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。

怎樣的餐具才符合標(biāo)準(zhǔn)?《食品....標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》對(duì)消毒后的餐具感官要求作了描述,應(yīng)當(dāng)“表面光潔,不得有附著物,不得有油漬、泡沫和異味”。

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